田孟崇兼任助理教授/逢甲大學通識教育中心

鹹粿、或稱蘿蔔糕，是中國南方族群傳統常見的食物，有別於廣式蘿蔔糕，在台灣南部的客家村裏，吃鹹粿時，會沾著一種特別的醬，即是將：一份醬油、一份醋、再加上一份薑、和勻沾著吃。在以前年輕時候，友人從北部來南方，吃鹹粿、沾著這樣的醬汁時，都會驚豔這醬汁創造如此獨特味道，少見於其他地方。

有一次，到訪位於屏東縣萬巒鄉五溝水 (客家村) 的｢劉氏宗祠｣時，發現其宗族的介紹石碑，上面記載五溝水劉氏來源時，指敘其祖先如何來台灣｢開墾荒地… ，殺猛打拼，”咬薑吸醋”並而慎終追遠，… ｣，豁然大悟，或許這可能就是這特別醬汁的由來。

我們查尋｢咬薑吸醋｣在教育部辭典的字典裏｢咬薑呷醋｣，有著”刻苦”生活的意思；然而未能描述到的是，客家祖先來到南方拓土時，要面對南方的瘴癘之氣、要能抗風寒、提升免疫力，是這食物存在那年代的必需品。

薑是「藥食同源」的食材，李時珍在本草綱目描述生薑的作用：「薑辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、料、鹽，蜜煎調和，無不宜之。可蔬可和，可果可藥，其利博矣。凡早行山，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山嵐不正之氣。」從這些讚詞之中可以看出，他對生薑情有獨鍾。客家人開山墾荒、辛勞努力，加上瘴癘橫行，默然發展出如此特別醬汁。或許，除了教育部辭典敘述的”刻苦生活”意思之外，這成語應該也有南方熱帶醫學方面意義，以及抵禦惡劣環境、強身健體的含意。

未曾嘗試過這種沾醬的朋友，下次在煎鹹粿或蘿蔔糕時，不妨嘗試看看，醬油、醋、老薑各一份，和勻，沾著煎到”赤赤的”鹹粿或蘿蔔糕，或許也能嚐出開疆拓土、抵禦南方瘴癘的歷史味道。