經由嘴巴吃進的東西，全是食物，必經咀嚼、消化、吸收、排泄。在上篇文中已簡述，完全與您想的吃酵素幫助消化是二回事。在消化道內助消化的各式各樣酵素，不可能來自購買的酵素補品，那又來自何方？

再次回到 you are what you eat 簡而言之，食物中提供了足夠材料：蛋白質、礦物質與維生素，身體會自行合成身體需要的數以萬計各種酵素，毋庸置疑。身體由數以十萬計的蛋白質組成，這數量龐大的各式蛋白質均由20種氨基酸組成。這20種氨基酸，分二類：(a)只需材料，身體可合成 (b)必要氨基酸(essential amino acids)：身體無法合成，必須由食物(肉、魚、黃豆、蛋、奶製品)攝取。身體需要礦物質，這些礦物質在普通化學，稱之謂元素。

地球上，天然 + 人造元素已有超過115種。人體需要的僅其中約1/4，有的需求量大，如鈣。也有的僅需微量，如硒。請問元素如何產生？ 1990年代後，科學家確信「超新星爆炸」是元素的製造場所。那就很清楚：1.37度C的體溫，無法製造礦物質。2.礦物質是essential營養素，必須由食物攝取。

為什麼英國海員曾有”lime eater” 的綽號?
數百年前，英國是日不落帝國，全球走透透的海員，出航的惡夢就是怕怪病惹上身。幸好帶些耐存放的檸檬，每天吃一片，遠離罹患嚴重可能致死的怪病。直到1920年代生化學家才弄懂，人體的生命需要一些營養素，稱維生素。可惜身體不能製造維生素，需由蔬果攝取。而長期在海上生活，雖然有新鮮魚可吃，蛋白質攝取沒問題。但因那年代沒有冷藏設備，長期未攝取蔬果，身體缺少維生素C，會得壞血病。而檸檬富含維生素C，每天吃一片，就能保平安，遠離怪病。地球上的生命皆可稱兄姊道弟妹，有些動物體內可自行合成維生素。可惜在演化的路上，遠祖的基因突變，以致於人類是無法自行合成維生素。

再次宣告：維生素是essential 營養素，必須由食物攝取。那些食物可供應礦物質和維生素？曰：蔬菜和水果蔬果的營養素，大同小異，不必背頌各種蔬果的營養成份，僅把握原則：不偏食、不挑食、天天變化、顏色像彩虹就會有均衡的所有營養。若偏食、挑食、選擇色彩的蔬果，在大同的營養素上不會缺少，但小異部分的營養素就嚴重失調。海產之動、植物富含碘，過去交通不便，內陸地區人民，因缺少攝取海產之動、植物而缺碘，易罹患大脖子。又因為政府在60年代推出加碘食用鹽，請注意看一眼食盬包裝容器上標示加碘酸鉀的量是ppm(百萬分之一)( 很微量)，50歲以下的人，應沒見過大脖子。

蔬果是否可用健康食品，或蔬果汁替代? No，No!

我們的祖先曾是野生動物，出門去狩獵，常是空手而回，經常餓肚子，若旅遊非洲野生世界，看看野獸覓食的艱苦備嚐，當可想像我們遠祖那段飢腸轆轆的歲月，相信這種日子一定不好受，吃飽的感覺，與生俱來，一堆藥丸子，使消化系統的進料，變為小小一點。何苦捨傳統美食，吞一些藥丸子，天天處於吃不飽？為何會突變？無法自製essential 脂肪酸、essential 氨基酸、essential 維生素？我曾看一篇報導，言之有理，我是姑且信之。我們1000萬年的遠祖，因吃了這些富含ssential 的食物，省下大量能量，久而久之，身體自製的功能，因長期不用而退化。這篇文章還強調essential的有機合成，都是難度較高的。我也曾仔細將20個氨基酸的構造式看了又看，因為功力不足，當年唸雜環有機化學，所有理論早已還給老師。但仍對上述身體自製功能的退化一說，很認同。例如：維他命B12的構造式非常複雜，我們身體不能製造，要依賴食物供應。但能合成維他命B12之科學家一定是Nobel winner。

嬰兒的發育，由脖子、雙手、再雙腳，閣下不喜歡學祖先走路，只圖機車、汽車等近代產物的快速、便利，而少用雙腳。當年老時使用拐仗助行，意味著最先退化的器官是雙腳。多用雙腳，可延緩雙腳的老化。我們的消化器官亦如此。製造營養的功能久久不用，自然失去製造的能力，就要靠食物得到。You are what you eat!
牢記：Keep walking，活動，活動，要活就要動。自從人類的祖先，因狩獵而擴大地盤，最終使後代子孫散布全球，膚色隨地球緯度紫外線強弱也有演化。科學家了解(a)鈣要變成骨本，還須維生素C、維生素D(在皮膚，細胞利用陽光紫外光線製造)　(b)身體也要製造葉酸(孕婦若缺少，嬰兒在母體神經系統不能正常發育) (綠色蔬菜富含) 而紫外線可影響到葉酸的合成。(a)與(b)二個在皮膚細胞內的合成，對紫外線的需求量是有最適化的考量，生命演化很奇妙已反映在膚色上了。紫外線強，膚色深；紫外線弱，膚色淺。可是，北極圈內的原住民伊努特人，為何與北歐人，膚色不同呢？前者膚色深，那是因為伊努特人吃大量脂肪很厚的寒帶魚類，而魚肝內富含維生素D，因而膚色較深，他們在北極圈生存數千年與北歐人膚色截然不同。在台灣，早晚溫和的陽光下，散散步，很健康！

自然就是美。
不要為美白而不晒太陽，也不可不在意而在艷陽下過度曝光，因而晒傷。

【圖片來源】

來自圖書封面：《維他命A to Z》。

【延伸閱讀】

中國烹飪協會美食營養專業委員會編著（2007）。維他命A to Z。香港：萬里。

謝惠敏編著（2001）。維生素與人體關係。台北縣新店市：協合。

張宏著（2005）。健康活力的黃金定律 : 210個讓你健康一輩子的維生素觀念。台北市：甜水。

胡建夫編著（2010）。維他命這樣吃才對。台北市：知青頻道。

瑞瑪. 愛波(Rima D. Apple)著（2010）。健康的騙局 : 一部以健康、財富、權力寫成的維他命史 (楊智明, 薛桂文譯)。台北市：時報文化。