動、植物攝食，只有二個目的：營養與能量。植物的食物，被稱為肥料(人的偏見)。動物因攝食不同，可分三類：

  1. 食草動物 (herbivores)，如牛、象、河馬…等
  2. 食肉動物 (carnivores)，如獅子、蛇、鯊魚…等
  3. 雜食動物 (omnivores)，如多數人類、蟑螂、烏鴉…等

 由人類盲腸上退化的闌尾判斷, 我們的老遠祖應是雜食動物。演化到一萬年前，我們的祖先又選擇定居，發展農業，馴化植物，圈養家畜，遠離狩獵。

食物在不同動物體內的旅程，形形色色，但均可分四個步驟：攝食(ingestion)、消化(digestion)、吸收(absorption)、排泄(elimination)。

 You are what you eat ，我認為這句話的意思之一，就是我們的身體，僅僅拜託我們提供材料(營養)，其餘的就放心、放手讓我們健康的身體自己去處理。換言之：巧婦難為無米之炊。簡言之： You aren’t what you eat!

 人體需要的材料：

1二種必要脂肪酸(omega-3,omega-6) 註：需要的量很少，請閱99年4月15日中國時報A22，勿淪為海豹殺手。2.八種必要氨基酸(嬰、幼童再另加二種)。3.維生素(水溶性與脂溶性二大類，記得每天晒太陽10-20分鐘，利體內製造Vit.D)。4.礦物質(記得我們身體不需要鉛、汞，勿吃、呼吸和接觸，以防污染)。5.水。 上述的材料，請再參閱you are what you eat 文中所提金字塔攝食的量， 98%的健康人都可獲得適量的材料。

 小叮嚀：食物 1.請細細嚼慢慢嚥，有飽足感，比較不會吃過量。2.經由口腔的食物，必須跑完一過程，在(一) you are what you eat 文中, 稱此過程為涉及4個步驟的消化系統。3.食物宜天然，勿過度加工為美食(多油的代名詞)。

消化的意義

天然食物都是大分子，如澱粉、蛋白質,…等。即便細嚼(單純物理過程)後，對身體的細胞而言，仍是澱粉、蛋白質，需進一步利用化學變化，分解、又分解、再分解，最終目標，接近奈米尺度的小分子，稱葡萄糖、胺基酸、…，把食物嚼細，再分解為小分子，俗稱消化。

人體體溫恒定37度C，這些消化反應在37度C。人體正常體溫下不會進行或進行的很慢。影響化學反應快慢的因素： (a) 性質 (b) 溫度 (c) 壓力 (d) 表面積 (e) 濃度 (f) 觸媒(與生化反應有關的觸媒，稱酵素)，人是不能改變37度C的體溫，唯有細嚼慢嚥，增加表面積，再配合數以萬計的各式各樣的不同功能的酵素，食物方可消化。您相信嗎? 吃一頓飯，在37度C，若沒有各式各樣的酵素幫助，科學家說需50年才能把一頓飯的食物消化 !　食物由口腔進入消化道，經食道、胃、小腸的消化，己分解為小分子，嚴格地說，仍在體外，需進一步透過小腸腸腔內膜上微絨毛的吸收，也唯有如此，小腸腸腔內膜上微絨毛才可吸收， 進入血液，最後進入體內運送全身細胞，營養素才可被身體吸收。食物中有不能被消化又不溶於水的纖維素，俗稱高纖。另有不能被消化又可溶於水的纖維素。這兩類材料統稱膳食纖維。沒被消化，鐵定不是身體組成所需的營養素，又鐵定不能被小腸內膜的微絨毛吸收，就順流而下，進入大腸。大腸沒消化功能，僅吸收水分後，形成排遺物，將它們排出體外。

別小看糞便，難以相信：天天上廁所，是健康指標之一。一個有名的研究，視糞如金：分析英國工業化精緻飲食的排遺物 100g/天，與非洲土著粗茶淡飯的排遺物450g/天，再比對疾病排行榜，便便留在S狀大腸中，樂歪了大腸內的惡細菌，它們大量繁殖是細胞癌化的溫床，易罹大腸癌。追求精緻美食，缺少便便的材料，無法產生便意，還要付出代價！吃精緻食物演化成健康選擇題，始料未及！對於此，日本也有類似的研究報告，移居Hawaii日裔，追蹤其第一代、第二代、第三代因生活西化而與日本本土疾病的關連性。高纖!高纖!真偉大!

近年，動物營養學家又從牛的飼料中了解水溶性膳食纖維，它在腸道中黏答答，並拉著膽鹽一路帶往終點(肛門)衝!膽鹽，原是消化脂肪酵素之一，在小腸可回收再利用，就因水溶性膳食纖維的介入，小腸來不及回收，所以身體須利用膽固醇重新製造新的膽鹽。

血液中膽固醇是健康指標之一，控制適量膽固醇攝取，若再不斷分一些製成膽鹽，總是好事。不是嗎？黏答答的食物，如絲瓜、秋癸、草莓、燕麥、木瓜、山藥,…

忍不住贊嘆 : You are what you eat!

再叮嚀：1.勿迷信健康食品；2.遵循祖先的飲食模式，融入現代均衡營養；3.均衡營養，一如大多數的化學變化，是脆弱的平衡，過與不及均危及健康。

【圖片來源】

李錦楓（2005）。你可以吃得更健康。台北：生智出版。

【延伸閱讀】
蘇兹. 葛蘭(Suzi Grant)著（2007）。吃出年輕の健康筆記（嚴洋洋譯）。台北：高談。

紀康寶編著（2006）。這樣吃才健康 : 健康飲食, 重在細節。臺北縣汐止市 : 倚天。 

朴春善編著（2006）。怎樣吃, 排毒又健康 : 食物是最好的醫藥（嚴洋洋譯）。台北縣中和市：菁品。

邱葳盈等文字編輯（2006）。吃對食物健康100分。臺北縣新店市：源樺。

出色人生小組編（2005）。吃出好健康（嚴洋洋譯）。台北縣中和市：出色。

張淑惠編著（2005）。吃出健康就是幸福。臺北縣中和市：多識界圖書。