作者：莊義芳老師 (歷史與文物管理研究所) 

飲食與宗教的關係非常密切，其一就是宗教所規範的飲食禁忌。例如伊斯蘭教徒不吃豬肉；印度教徒不吃牛肉；佛教徒大多茹素等許多的飲食規律或禁忌。然而細究其源由，大有學問。西方有不吃沒放血動物的禁忌；有些宗教還明確的規範教徒不能吃腐壞的食物。考究其原因，未放血的屠體，基本上是未經獻祭的動物（尤以羊隻為主）。未獻祭之羔羊，有可能是死因不明或病死，此類食材不僅有健康上之疑慮，對祭祀之神祇也是不敬。

伊斯蘭教徒不吃豬肉，主要的是他們認為豬隻不潔；也有一說豬是背叛耶穌的門徒猶大的化身。然而晚近有些環境文化學者指出，豬隻對水源污染嚴重，在伊斯蘭教發源地大多屬沙漠的阿拉伯地區而言，水源尤為珍貴。印度教徒不吃牛肉，是將牛視為聖牛之故。至於受佛教的影響，除中國的僧侶茹素外，信徒也多不吃或少吃葷。其主要原因在於佛教的戒殺生，不過較嚴格規範茹素則是在南朝梁武帝佞佛以後。

日本在佛教傳入後尤其在七世紀的大化革新時期，因天皇意圖建立佛教化的律令國家體制，從那時起，幾乎也不吃葷食（註一）。直至近代明治維新積極西化，為改善國民體質，增加肉食。才設乳長，畜養乳牛、肉牛，鼓勵國民飲用牛乳、食用牛肉。

註一：日本人不吃肉，然而可吃魚。德川幕府（江戶幕府）五代將軍德川綱吉時曾於1687年頒佈「生物憐惜令」更嚴禁殺鳥獸及犬類，違者論處罪刑。

（未完待續）